北京倡議餐飲行業(yè)推行公筷公勺
北京部分老字號為食客提供分餐服務(wù)；山東省將推廣公筷公勺納入飯店日常管理
“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，阻斷餐桌上的疾病傳染路徑。共創(chuàng)中華餐桌文明，實行‘分餐制、公筷制、雙筷制’”。世界中餐業(yè)聯(lián)合會的倡議書一經(jīng)發(fā)出，在社會各界引起強烈反響。昨天，北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合倡議北京餐飲行業(yè)推行公筷公勺行動，并號召有條件的餐飲企業(yè)積極推廣分餐制。
曲園酒樓對三人以上的顧客就餐，建議分桌，并將菜品分成兩份。受訪者供圖
3月9日，北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡議書》，推行公筷公勺行動。倡議號召，北京餐飲服務(wù)要配備公筷公勺，有條件的企業(yè)可定制帶有“公”字標(biāo)識的公筷公勺，建議有條件的餐飲企業(yè)應(yīng)積極推廣分餐制。3月6日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會在官方網(wǎng)站發(fā)布《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務(wù)操作規(guī)范(征求意見稿)》團體標(biāo)準(zhǔn)意見，預(yù)計將于3月中旬發(fā)布，并向海內(nèi)外中餐業(yè)推廣。
有條件的餐廳應(yīng)積極推廣分餐制
倡議提出，各餐飲企業(yè)嚴(yán)格做好公筷公勺清洗、消毒，設(shè)置公筷公勺專用存放區(qū)；根據(jù)餐桌規(guī)格、用餐人數(shù)、菜品類型等，擺放相應(yīng)的公筷公勺；火鍋等必須在餐桌熟制的餐飲服務(wù)，應(yīng)提供專用“生料公筷”；自助餐廳或由消費者自行取餐的餐廳，配置與菜品相對應(yīng)的公筷公勺；將推行公筷公勺納入日常餐飲服務(wù)管理，落實到出餐、上菜、洗消等環(huán)節(jié)服務(wù)流程；通過公告牌、電子屏、餐桌提示牌、電子點菜系統(tǒng)等方式加大宣傳力度，在餐廳醒目位置張貼使用公筷公勺提示，引導(dǎo)消費者自覺使用公筷公勺；有條件的餐廳應(yīng)積極推廣分餐制。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會3月中旬將發(fā)布相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
3月6日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會在官方網(wǎng)站發(fā)布《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務(wù)操作規(guī)范(征求意見稿)》團體標(biāo)準(zhǔn)意見，公開征集意見。該標(biāo)準(zhǔn)在2月下旬被決定立項，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會中國服務(wù)委員會、《餐飲世界》雜志社、中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會標(biāo)準(zhǔn)工作部等組織聯(lián)合起草，預(yù)計將于3月中旬發(fā)布，并向海內(nèi)外中餐業(yè)推廣。
2月17日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會還面向海內(nèi)外中餐業(yè)企業(yè)和中餐消費者發(fā)出倡議書，呼吁實行“分餐制”“公筷制”“雙筷制”。《倡議書》中表示，“可以預(yù)見，疫情過后消費者的消費習(xí)慣和消費理念將發(fā)生深刻變化，更加注重科學(xué)飲食、健康衛(wèi)生。”此外，該倡議書也倡導(dǎo)消費者培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，阻斷餐桌上的疾病傳染路徑。
焦點1
新京報記者走訪部分餐飲企業(yè)了解到，在提倡發(fā)出之前，部分老字號的正餐店，都會為消費者提供公筷公勺服務(wù)，一些餐飲企業(yè)的包間里，也有服務(wù)員為食客分餐的服務(wù)。
北京部分老字號正餐提供公筷公勺
華天旗下老字號同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、惠豐餃子樓等提供正餐的老字號門店，多年前就有提供公筷公勺服務(wù)。新冠肺炎疫情發(fā)生后，華天集團強調(diào)所屬各企業(yè)，必須按要求提供公筷公勺，以避免交叉感染。華天集團相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前集團所屬團餐企業(yè)以及提供團體餐、自助餐服務(wù)的時候，也實行分餐制。
聚德華天旗下鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、柳泉居、砂鍋居、又一順、曲園酒樓、玉華臺、望德樓等18個品牌30多家門店，也全部為顧客就餐提供公筷公勺。聚德華天相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“以前各大餐廳也會為消費者提供公筷公勺，從2月初開始，我們強制要求各餐廳必須提供、使用公筷公勺，也是今后大家安全、文明就餐的需要。現(xiàn)階段還是盡量減少聚會和聚餐。”
記者在柳泉居看到，這家老字號除了在顧客就餐時提供公筷公勺，就餐前還會再次為餐具進行一次熱水燙刷消毒。百年湘菜名店曲園酒樓在為顧客提供了公筷公勺的同時，進店就餐的顧客在3人以上，店內(nèi)會安排顧客分桌就餐，顧客不用多點菜，服務(wù)員會在上菜時，就把相同的菜分成兩份上桌。
可由廚師、服務(wù)員或就餐者進行分餐
老字號全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，無論是散座，還是包間，店里都會為顧客提供公筷公勺，這一條是寫進了每個餐廳的服務(wù)規(guī)范里的。包間還有服務(wù)員為食客提供分餐服務(wù)，每道菜上來后，服務(wù)員會用公筷公勺為每位顧客分餐，剩下的菜放在桌上，旁邊也會放置公筷公勺。
大眾餐飲代表旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，各門店會為每道菜品、湯品配備獨立的公勺或公筷，有條件的為客人提供分餐服務(wù)。此外，所有使用的餐具、杯具等器皿，全部采用高溫消毒，在客人落座后現(xiàn)場擺臺，確保餐具潔凈無污染。除了普通筷子，還準(zhǔn)備了可供選購的便攜式個人餐具，一人一套，環(huán)保又衛(wèi)生。
記者從餐飲企業(yè)了解到，從健康安全考慮，分餐制可以有效避免交叉感染，更加科學(xué)。目前，各餐飲企業(yè)的分餐制主要形式有三種：一種是廚師分餐，由服務(wù)員送給每位就餐者進食，這種形式大多出現(xiàn)在例湯；第二種是服務(wù)員分餐，將菜點成品分配給每位就餐者；第三種是就餐者自行分餐，就餐者使用公筷、公勺等分取菜點成品，再用各自餐具進食。像自助餐和套餐，均屬于分餐制。
焦點2
全國多地發(fā)出倡議規(guī)范“公筷公勺”要求
新冠肺炎疫情背景下，聚餐、合餐等傳統(tǒng)進餐飲食習(xí)慣的弊端更顯突出。由此，全國多地倡議，消費者就餐時使用公筷公勺。
3月8日，江蘇泰州市發(fā)布了公勺公筷使用的地方標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)分不同場合，對大、中小型餐飲服務(wù)單位和家庭用餐的不同特點，提出不同的規(guī)范要求。
據(jù)泰州市人民政府網(wǎng)站發(fā)布的信息，公勺公筷使用情況還將被納入泰州市精神文明建設(shè)評價內(nèi)容。該市餐飲行業(yè)協(xié)會將公勺公筷使用情況列入各類先進、示范店等評選標(biāo)準(zhǔn)，促進餐飲服務(wù)單位推廣使用，推廣公勺公筷相關(guān)公益講座、文藝作品等活動也即將開展。此外，泰州市還計劃在全市學(xué)校課堂上教授“公勺公筷，文明用餐”的科學(xué)知識。
山東省要求將推廣公筷公勺納入飯店的日常管理環(huán)節(jié)。3月9日，山東省文化和旅游廳、山東省旅游飯店協(xié)會聯(lián)合向全省旅游飯店、住宿和餐飲行業(yè)發(fā)出倡議，在全省旅游飯店（餐飲）行業(yè)推廣實行“分餐制、公勺公筷雙筷制”。倡議中指出，飯店行業(yè)要將“分餐制、公勺公筷雙筷制”配置納入日常備餐流程、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、出餐流程、上菜流程、引導(dǎo)流程與洗消流程等管理環(huán)節(jié)。把“分餐制、公勺公筷雙筷制”列入餐飲工作的議事日程，“有檢查、有督導(dǎo)、有考核、有獎懲。”
在上海，多部門聯(lián)合向市民倡議“無論是在飯店還是在家用餐，都請使用公筷公勺”。2月23日，上海市健康促進委員會、市文明辦、市衛(wèi)健委、市健康促進中心聯(lián)合向全體市民發(fā)出使用公筷公勺的倡議書，還同時推出了4張宣傳海報。
3月初，成都多區(qū)發(fā)布全面使用公筷公勺倡議書后，有100家餐飲企業(yè)5000家門店響應(yīng)“公筷公勺”倡議，主動提供公筷公勺。（記者 陳琳 張熙廷）
